前几天逛菜市场的时候，发现市场上全是卖的饲料鸡。
一只走地鸡都找不到，不由想到小时候还在农村，常常能吃到走地鸡熬的鸡汤，味道又鲜又浓。
自从饲料被大肆推广开后，市场基本被出笼快的饲料鸡占据了，走地鸡虽然味道不错，却因为成长周期长，饲养成本高的原因变成小众食材，想起来还是比较可惜。
其实走地鸡并不是具体指某一种鸡的品种，而是指那些自然生长，没有吃过饲料，经常在山地里跑动的鸡。其中，又以清远县的走地鸡比较出名。
为什么大家喜欢吃走地鸡？主要有以下几个原因：
（1）口感
走地鸡的口感和一般饲料鸡有比较大的区别。
走地鸡因为常年在山林中奔跑，经常运动，导致它的肌纤维密度远高于在笼子里不能动的鸡，而肌肉的主要组成就是氨基酸，也就是人们常说的鲜味的主要来源。
这也是为什么说走地鸡比饲料级好吃的原因之一。
走地鸡是自然生长的，主要的食物是谷物与虫子，并不依靠饲料生长。
饲料进入鸡的身体后，会产生精氨酸和赖氨酸，虽然这两种氨基酸会让鸡快速成长出笼，达到大量生产鸡肉的目的，但是也会让肉质变差，毕竟这两种氨基酸都是苦味氨基酸。
（2）走地鸡鸡蛋营养更高
走地鸡与饲料鸡相比，单从鸡肉的营养价值来说相差并不大，但是二者生下的鸡蛋的营养价值差别就大了。
我们从市场上的价格也能看出来，走地鸡生下的鸡蛋要比饲料鸡生下的鸡蛋贵上许多。
虽然走地鸡生下的蛋个头比不上饲料鸡，但是走地鸡因为食用比较多的天然食物，导致鸡蛋中的营养价值更高。
同时散养的走地鸡生长周期也要比饲料鸡长，所以走地鸡的鸡蛋中堆积的营养也就更多。
（3）口碑好
其实很多人并不知道什么是真正的走地鸡，但还是对它很推崇。
这是为什么呢？其实也是受身边环境的影响。虽然现在走地鸡不好买，但是我们的老一辈吃的鸡都是走地鸡，所以受其他人的影响，也就知道了走地鸡比其他鸡好吃。
在这样的环境下，即使没有吃过走地鸡的人，也知道这个小常识了。
（4）身价高
它的价值从它的身价上也能体现出来，一只走地鸡的价格要比饲料鸡贵上不少。
那为什么大家不都去养走地鸡呢？上文中我们已经说了，走地鸡是散养长大的鸡，这也就注定了走地鸡的养殖密度不能过大，这就需要投入大量的人力物力去饲养，自然没有饲料鸡养起来方便。
光靠走地鸡根本不能满足我国的肌肉需求量。
也就是因为它的数量少，价格高，让人们更加推崇走地鸡。
（5）更健康、安全
随着我国的进步与发展，越来越多的家庭进入小康，同时越来越多的人开始注重起生活品质的问题。
养饲料鸡的目的就是长肉快，笼子里饲养也能让养殖密度更高，所以关于抗病性就没有多好，我们往前看每一次发生禽流感，都是饲料鸡生病的多。
而走地鸡则因为常年在野外跑，病弱的等不到出笼就死了，所以也能保证出笼的鸡更健康。
所以安全健康也是它受欢迎的主要原因之一。
因为走地鸡比饲料鸡更美味、健康，所以即使他没有占据太多的市场额，也有它自己的一部分忠实受众。
如果不是不能完全供给我国鸡肉所需，估计也没有饲料鸡出场的机会。
走地鸡的价格比饲料鸡贵很多，但饲养成本也高，这也就导致了市面上出现了很多冒牌的走地鸡，一些黑心商人作假，用饲料鸡充做走地鸡贩卖。
那么该怎么分辨走地鸡和饲料鸡呢？
分辨走地鸡的方法很简单只需要简单的四步。
第一步；看鸡脚
一般来说，走地鸡因为常年放养的缘故，它的脚会有裂痕，也就是伤口。而且因为一直在野外跑，鸡脚一般比较硬，大家可以想做我们手上的茧子。
第二步：抓一抓
双手抓住鸡的翅膀提起来，如果不敢可以让店老板帮帮忙。如果是散养的鸡，脾气一般不会太好，抓不了多久机会挣扎，这些鸡的力气很大，它会把你的手撑得很紧。而如果是饲料鸡则没有这么大的力量感。
第三步：摸鸡胸或者鸡腿
正常的成年走地鸡，鸡胸因为常年锻炼的缘故必定是紧实的。就像人类的肌肉一样，锻炼的肯定比不锻炼更紧实有弹性。
第四步：看外表
走地鸡没有饲料鸡漂亮。走地鸡相比于饲料鸡，大多没有那么光鲜亮丽的羽毛，要么脏兮兮的，要么翅膀下的毛发没那么整齐。毕竟整天在外跑的鸡哪里能管得到身上的羽毛是什么样子的呢。
这些方法总结起来原理其实都很简单，我们想象两个人，一个每天在顶着太阳劳作，一个每天在家躺着，是不是在外劳作的人肌肉更多，力气更大，看上去更健康？
把这些理论放在鸡山上也是一样的。你学会怎么分辨走地鸡和饲料鸡了吗？
鸡肉已经出现在餐桌上几千年了，几乎是贯穿我国的餐桌文化，大江南北都有关于它的美食。
尽管现在人们食用的大多都是饲料鸡，肉质不如以前，但相信随着科技的进步，我们也能找到数量和美味的平衡方法，让餐桌上的美食越来越美味。
毕竟在吃这个字上面，我大中华从来就没有输过。