01.
红茶之乡：
广东省的英德市，位于广东省最大的地级市清远市境内，有着“红茶之乡”的美誉。
广东英德制作红茶的历史远远悠长，是我国最古老的红茶产地。
在茶圣陆羽所著《茶经》第八章“八之出”中有记载：
岭南生福州、泉州、韶州、象州；其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州；往往得之，其味极佳。
在中国农业科院茶叶研究所的程启坤、庄雪岚等共同编著的《世界茶业年》中提到：
英德茶业始于唐代，是唐代韶州三个产茶县之一。
注：文中唐代韶州三个产茶县指：英德县、曲江县、仁化县。
由此可见早在唐朝时期，英德就开始制红茶了。
02.
英德红茶：
条件优越适合红茶的生长：
广东省清远市英德境内：自然条件优越、生态环境良好、正好位于适合茶叶生长的黄金纬度上、峰峦叠嶂、江河纵横、喀斯特地貌、亚热带季风气候、年平均气温在20℃左右、年平均降水量在毫米左右、年均相对湿度始终保持在70~80%之间、霜日不足20天无霜期很长、土质肥沃土壤呈弱酸性、这些都为红茶生长创造了优越的条件。
英德红茶是云南大叶种群体种的后代：
年广东省农科院茶科所，从种植着云南大叶种群体种的实验苗圃中，分离出了22棵无性系单株，经过繁育无性系种苗后，移植到了茶科所的“中区品种园”进行试验。年正式定名为：“英红九号”。
英德红茶的分类：
●金毫茶：
外形条索紧结圆润，金毫满披，色泽金黄光亮；汤色红艳明亮；毫香浓郁持久悠长；口感滋味清甜浓爽；叶底肥硕红亮。
●荔枝红茶：
属红茶中的香辛味茶。制法：采用英德红条茶，灌注以荔枝果汁，使红茶充分吸收荔枝果汁的香气物质，体现出带有荔枝味的红茶品质。
荔枝红茶的品质特征：
外形条索紧结细嫩，色泽黝黑乌亮；清香鲜美的荔枝香气；汤色红艳明亮；滋味纯鲜甘甜；叶底艳红柔软。
英德红茶系列：
●叶茶：外形条索匀齐紧直，芽尖肥嫩毫尖突出，色泽乌润无梗杂；汤色红艳明亮；口感滋味纯鲜醇正；叶底嫩匀红亮鲜活。
●碎茶1号：外形颗粒物紧结重实，金黄色芽尖突出，色泽光亮；汤色红艳明亮；香气高爽持久，芬芳浓郁；口感滋味醇厚鲜爽；叶底嫩匀光亮。
●碎茶2~5号：外形颗粒物匀齐紧结，色泽光亮无毫尖；汤色红艳浓亮；香气馥郁持久；口感滋味浓强鲜醇刺激；叶底红匀。
●碎茶6号：外形是较鲜嫩的茎子茶，色泽乌褐温润；汤色尚光亮；香气较正宗；味道醇和；叶底红匀。
●片茶：外形叶子有褶皱匀齐，色泽尚润；汤色红亮；香气鲜纯，醇美尚深厚；叶底红匀光亮。
●末茶：外形触感重实呈沙粒状，色泽温润，无灰粉及钻井泥浆；汤色浓红；香气纯正；口感滋味醇厚；叶底红匀尚亮。
03.
英德红茶中之极品“英红九号”：
“英红九号”即是茶树的品种名称，也是其红茶成品的名称。是英德红茶中的极品，也是广东省农科院茶科所培育出的“高香型”红茶品种。
“英红九号”红茶的采摘及制作，均采用单采、单制工艺进行。制作出的红茶品质极佳，被茶界公认为是当今最好的红茶品种，与云南滇红、安徽祁红、并称为“中国三大红茶”。
“英红九号”的等级划分：
“英红九号”红茶根据其茶叶的嫩度不同、采摘的季节不同，共分为四个等级即：金毫、金毛毫、金英红、英红九号。
金毫：茶菁鲜叶以单芽为主。
金毛毫：茶菁鲜叶以一芽一叶初展为主。
金英红：茶菁鲜叶以当年4月31日之前采摘的一芽二叶为主。
英红九号：茶菁鲜叶以一芽二叶为主。
“英红九号”的品质特征：
外形：条索肥壮紧结均匀秀丽，色泽乌润，金毫满披。
香气：香高气扬，花香甜香馥郁持久，香纯浓郁悠长。
汤色：红浓红艳明亮，金圈明显突出。
滋味：口感鲜爽甜美，醇厚纯正，柔嫩温和。
叶底：红软明亮鲜活。
04.
“英红九号”红茶的冲泡：
●备具：首选盖碗组套，其次玻璃茶具组套。
●温杯洁具：用℃的沸水将所有茶具内外全部冲淋一遍，起到：消毒杀菌，提高杯温，避免冲泡时的冷热交替现象，影响口感。
●投茶量：以1:50的茶水基础比例为参考，再根据：个人喜好、茶叶老嫩、茶具大小、人数多少、等因素综合选择投茶量。一般情况下，盖碗冲泡红茶的投茶量控制在5克左右，即盖碗容量的三分之一处即可；假如使用玻璃杯、马克杯、投茶量控制在2~3克即可。
●水质：首选中性水，软水。泉水为最佳，其次纯净水。
●水温：以85℃左右的开水为最佳温度。实际操作中，再根据茶叶的老嫩粗细程度，适当微调水温。
●洗茶：
来自于英德有机茶园中的“英红九号”红茶，首泡是可以直接喝的。首泡细品，更能品味出其风格品质。来自于其他茶园中的红茶，还是先洗茶一遍倒去，然后再继续冲泡品饮。
●注水方式：采用细水线，定点注水或环壁注水。
●出汤时间：因红茶经过发酵后，茶叶中的内含物质淅出很快，因此需要快速出汤，避免闷泡。一般采用“即入即出，快速出汤”的手法操作。前1~3泡出汤时间控制在5秒左右；3泡过后适当延长出汤时间。要尽量避免闷泡，形成茶汤过浓色泽太深，口感苦涩等现象。
●沥干茶汤：每一泡出汤至最后时，都要把茶具中的茶汤沥干，否则会直接影响到下一泡的口感。
05.
最后回顾一下：
●“英红九号”红茶是英德红茶中的珍品。浓烈的香气，红艳的汤色，鲜甜的口感，可与世界上著名的印度、斯里兰卡、的红茶相媲美，被茶界誉为“东方金美人”。
●“英红九号”是英德红茶中之极品。分为：金毫、金毛毫、金英红、英红九号、四个等级。
●“英红九号”品质高雅，金毫满披，汤色红艳金圈耀眼，口感鲜甜温润，叶底红软鲜活。
