王仁兴汉晋北朝烤肉串图像研究兼及当代 [复制链接]

研究论文

汉晋北朝烤肉串图像研究

——兼及当代烤肉串的世界分布

王仁兴

摘要：

考古所见汉晋北朝图像及相关器具和实物等显示,公元前后至公元6世纪左右,烤肉串曾在中国*河流域及其周边广大地区流行。人世间的美食至尊和皇家的好尚,应是其盛行的主要动因。其后千余年来古典烤肉串的稀见和*风味烤羊肉串的流行,则印证了中华美食代有亮点与创新的史实。探究今日遍布数十个国家和地区的烤肉串之源,尚待多国学者团队的烤肉串文化考古之旅。

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据山东、河南、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏和江苏等地的历年考古报告,这些地区曾分别出土过汉晋北朝时期与烤肉串相关的图像、器具和实物。其中,汉晋画像石(砖)、陶器彩绘和北朝墓室壁画中的烤肉串图像,对当时烤肉串制作场面与献食活动的表现,细致而又逼真。它既可与同时期相关文献记载互证,又弥补了文献记载过于简单的缺憾,是直观了解这一时期烤肉串全面情况难得的形象史料。现综合相关文献记载和烹调实验数据,对这一时期烤肉串图像的内容及其所蕴含的美食文化史意义作初步探讨。

年,山东诸城凉台东汉孙琮墓曾出土一方庖厨图画像石[1]。这幅庖厨图的右上方是烤肉串场景(图1)。一长方形烤炉上架着5串肉串,每串都是4块肉,一人右手执便面扇火、左手翻动烤扦,跪在烤炉旁正在烤肉串。烤炉前面二人也均跪姿,右前方一人正在弓腰俯视等待接取烤成的肉串,左前方一人似刚刚送过穿好的肉串,其前下方的盘内有两串。在此人右手不远处,一人正跪着将盘内的肉块穿在烤扦上。其左前方有二人正在宰羊。烤炉正前方三人正在切肉,从左往右,一人将肉切成大片,一人将肉片切成条,最后一人应是将肉条切成块。其间的二人,一人正将空盘递给跪在肉案前准备接取切好肉块的人。引人注目的是,站在切肉块旁边的那个人正在指手画脚,应是庖长之类的厨房头头。

图1

而在山东临沂市博物馆展出的汉代画像石中,与此图内容相似的有多幅,其中一幅为一人手持双叉肉串正在火盆上烤,其对面一人用便面扇火(图2)。另一幅则为一人右手持便面左手持肉串在火盆上烤(图3)。看来在汉代,今山东地区烤肉串的烤炉、烤扦已有多种。

图2

图3

年的春天,河北省张家口市蔚县桃花镇佘家堡村发现了一座东汉墓。该县博物馆馆长李新威先生对笔者说,在该墓出土的众多器物中,其中一件陶灶上的彩绘引人